很多人家炖肉，一般都会加点茴香、八角、桂皮、香叶、草果等香料，其主要目的就是去除肉的腥膻味，同时给炖的肉增加点香味，但这些是一般家常使用的香料。其实厨师们无论炖什么肉时，除了前面这些常用的辛香料外，还会再加2种辛香料，这2种辛香料放进去，炖出来的肉就和家里炖的肉完全不一样了，不仅肉越炖越香，还越炖越入味，今天小编就向大家解密一下厨师的这两种香料。顺便送大家一个实用炖肉小配方。

一、白芷

白芷既是一味中药，也是一个重要的调味米，它性味苦，气微香，以个头大，色泽白润的为佳品，白芷去除食材腥膻味和异味的能力特别强，炖肉时加入白芷可以大幅提升食材的香味。在所有的厨师私秘配方中，白芷的用量往往都很大，家庭主妇一般不会用它，因为掌握不住它的量，因白芷加多了，卤水会偏苦的。具体的使用标准是：1kg食材加入3克白芷。另外在用作香料时，白芷常常和白豆蔻搭配使用，这种搭配可以使白芷的特性完全发挥出来。

▲白芷

二、高良姜

高良姜也称小良姜、良姜，性味微辣，气芳香，以色泽棕黄色的为佳品。高良姜的主要作用是去除肉材本身的膻腥味，高良姜的去味能力特别强，还能赋予食材香味，和白芷一样，在很多厨师的私秘配方中，高良姜也是重要的一味，且用量偏大。不过与白芷一样，一但放多了炖出来的肉会产生肥皂味，而且入口较涩。具体的使用标准是：1kg食材对应2.5克高良姜。高良姜一般需和桂皮、八角一起使用，效果会更好。最好，虽然高良姜作用很好，但是放的太多，很容易产生肥皂味，比较涩口。不管炖什么肉，1kg食材对应2.5克高良姜，是最标准的。

▲高良姜

给大家讲解了白芷和高良姜的作用，今天就教大家一款实用的万能炖肉包，不管是炖牛肉还是猪肉，味道都是不错，炖出来的肉不仅吃着有味，而且还非常香。

▲炖牛肉

万能炖肉包

配方：八角3.3克、桂皮1.8克、香叶1.5克、小茴香2.5克、草果3克、陈皮1.8克、白豆蔻1克、甘草1.3克、高良姜2.5克、白芷3克，可以炖2kg食材。

▲炖鸡肉

上述的配方中，我们根据两种香料的特性，在结合各种香料的作用，配出了上述实用的配方，大家也可以根据自己的理解，去配出属于自己的小配方。但是，无论炖什么肉，只要多加白芷和高良姜这两种香料！保证肉越炖越香，还越炖越入味。

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