美味佳肴是下锅的菜作出来的，下锅的菜则是各种刀具加工出来的
对于我们国人来说，菜刀主要分两大类——
1、中式菜刀
前一阵抖音上经常会出现一类小视频宣传他们的菜刀多么多么“快”，切什么都是轻轻一划就搞定，那个视频里宣传的就是中式菜刀，有着宽大而又近乎方方正正的刀刃
别看这种菜刀看起来笨重，在大厨手中几乎能用它做所有的食材处理工作，切、剁、雕花、去皮等等都可以
而对于我们寻找人家来说，中式菜刀最主要的作用是切片、切块、切丁和切丝，这种刀本身较重，使用时依靠菜刀的重量，无需手腕手臂附加过大的力量即可完成食材的加工，这对于新手来说是一种潜在的保护，因为手腕手臂如果施加较大的力量却加工食材，一旦切的方向除了问题就有可能伤到自己。
中式菜刀里还包含剁刀，刀刃不是很锋利，一般是用来处理排骨、大骨头等食材，将大块分割成小块，而这项工作如果用上述的切菜刀来做则很容易损伤刀刃
2、非中式菜刀
主要有西式主厨刀和日式三德刀两种
西式主厨刀日式三德刀两种刀都要比我们的中式菜刀“瘦”了很多，也轻了很多，它俩的刀身和刀柄长度、宽度、高度都接近，主要区别在于刀尖部分
主厨刀的刀刃在接近刀剑的位置开始向斜上方延展，而三德刀的刀刃则是一马平川一条直线走到刀尖
别看这小小的不同，在用法上这两把外形相似的刀区别还是蛮大的
主厨刀：可以依靠刀尖的“弧度”在菜板上用类似铡刀的形式切菜，或者用刀尖“划拉”食材，而不像中式菜刀那样更多的是直上直下
三德刀：类似中式菜刀，上下切菜多一些，更像是一个不那么厚重的中式菜刀
3、总结
不管是中式菜刀还是非中式菜刀，在家用层面上来说都是够用的，但是中式菜刀依托宽大的刀身可以很方便的用于在菜板和炒锅之间进行食材的运送
另外就是，中式菜刀适合拍蒜拍黄瓜，这一点也是非中式菜刀不具备的
不管用那种刀，最关键是要注意安全，不要过分依赖手腕手臂的力量用大力气切菜
还有就是，切瘦肉生菜的刀和切熟食的刀及菜板最好区分开，食品安全不可忽视哦！
