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白切猪头肉

备料：猪头1个、花椒1煲、盐克、酒克、料酒20克、姜3片、葱1根。

做法：把猪头从中间切开刮去杂质备用。炒锅中倒入盐和花椒中火翻炒出香味，炒至盐变黄，关火备用。把猪肉放在盆中，加入白酒揉搓5分钟，再加入炒好的花椒盐继续揉搓5分钟，翻面再撒上一些盐放在盆中，盖上保鲜膜，放上大石头压住腌制。

腌制时倒出里面的水，再加入盐继续腌制到7天，取出翻面撒上盐继续腌制到20天，中间翻面备用。

把腌制好的猪头取出放在盆中加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水5分钟，捞出刮洗干净。

把洗好的猪头放入锅中，加入水、姜片、葱、料酒大火煮开，转中小火炖煮2个小时，捞出晾凉后去骨放在纱布上卷起来用线扎紧，上面放上重物压1天，取出去掉绳子和纱布切成片摆在盘中即可食用。

香油丝瓜

备料：丝瓜克、芝麻油1勺、蒜2瓣、葱2根、红椒半个、花椒5粒、醋1勺、生抽2勺、盐1勺、油适量、白糖半勺。

做法：把丝瓜去皮洗净切成滚刀块，蒜去皮洗净切成碎、香菜洗净切成碎，青红椒洗净切成碎备用。碗中加入生抽、醋、白糖、芝麻油搅拌均匀备用。

锅中烧水，水开后放入盐和丝瓜块焯水1分钟，捞出控水装入盘中，撒上蒜末、青红椒碎和调好的酱汁，锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，倒在丝瓜上即可食用。

红油海蜇

备料：海蜇克、大蒜6瓣、盐1勺、醋1勺、鸡精半勺、味极鲜1勺、辣椒油3勺。

做法：把海蜇放在盆中泡发洗净切成丝，香菜洗净切成碎、蒜去皮洗净切成碎。把切好的海蜇丝放在盘中，加入香菜、蒜、盐、鸡精、味极鲜和红油搅拌均匀，即可食用。

酸辣藕片

备料：莲藕1节、辣椒油3勺、生抽2勺、醋半勺、熟油1勺、花椒粉半勺、糖粉1勺、小米辣2个、蒜2个。

做法：把莲藕去皮洗净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火煮25分钟、捞出冲洗干净切成片放在盆中。

蒜和小米辣洗净切成末放在藕片上，加入生抽、醋、花椒粉、辣椒油、熟油搅拌均匀，装入盘中即可食用。

青椒拌猪耳

备料：猪耳1个、青椒2个、大蒜3瓣、生抽2勺、米醋半勺、芝麻油1勺、老干妈1勺八角1个、花椒2勺、香叶1片、老抽1勺。

做法：把猪耳洗净放入锅中加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净放入锅中，再加入清水、盐、八角、花椒、香叶和老抽大火煮开，转中火焖煮40分钟，捞出控水晾凉备用。

把晾好的猪耳切成丝、青椒洗净切成丝、蒜去皮洗净切成碎备用。把青椒放入碗中，加入蒜、生抽、米醋、芝麻油和老干妈搅拌均匀。再加入猪耳搅拌均匀，装入盘中即可食用。

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